، تهران , (اخبار رسمی): در صنعت تولید نان بیسکویت و کیک از لسیتین به عنوان یک امولسی فایر برای تضمین ترکیب همژن و اثرگذار خمیر،افزایش قدرت احتباس رطوبت و جداسازی راحت محصول استفاده می‌شود. در کراکر، کوکی و بیسکویت به منظور بهبود و ترکیب مواد اولیه و نگهداری رطوبت، حفظ روغن و جدا شدن آسان خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
شرکت بازرگانی رز شیمی پویا واردکننده مستقیم سویا لسیتین مایع گرید خوراکی از کشور هند
لسیتین سویا چیست و چه کاربردی دارد؟
لسیتین سویا یکی از افزودنی‌های صنایع غذایی می باشد که مصرف آن در موارد بسیاری از محصولات تمام شده گسترده شده است.
از ویژگی‌های لسیتین به عامل همگن سازی در ساختار محصول و نگهدارندگی ساختار منجمد محصول، ایجاد بافت، افزایش و نگهداری رطوبت محصول ،حجم‌دهی به محصول و تازه نگه داشتن محصول می‌توان اشاره کرد.
لسیتین سویا در صنایع غذایی به عنوان یک امولسی فایر به شمار می‌رود. که از با اهمیت‌ترین منابع آن سویا و آفتابگردان می‌باشند که لیستین تجاری معمولا از سویا تهیه می‌شود.
سویا لسیتین مایع خوراکی خاصیت امولوسیون سازی و روان کنندگی دارد و یک ظاهر کننده می‌باشد.
لسیتین به علاوه عاملی می‌باشد مانع از دو فاز شدن محصول لسیتین مایع در مواد غذایی انسان‌ها، خوراک حیوانات، مصارف دارویی، نقاشی، آرایشی و بهداشتی و … کاربرد دارد.
نام محصول: لسیتین (Lecithin)
فرمول شیمیایی: C42H80NO8P
شکل ظاهری: مایع و جامد پودری یا گرانولی
جرم مولکولی : 758.06 گرم بر مول
شکل ظاهری : مایع و پودری قهوه ای کم رنگ تا زرد
نقطه ذوب: 236.1 درجه سانتیگراد
حلالیت : نامحلول در آب
لسیتین برای اولین بار در سال 1845 توسط دانشمندی با نام تئودور گوبلی از زرده تخم مرغ کشف شد. دلیل نامگذاری این ماده که برگرفته از لغتی یونانی (به معنی زرده تخم مرغ) می باشد،
نیز به همین علت بوده است. لسیتین به صورت یک مایع یا جامد پودری قهوه ای تا زرد رنگ سنتز می شود.
این ترکیب در آب نامحلول بوده و در معرض هوا اکسید می شود. خاصیت امولسیون کنندگی یکی از ویژگی های مهم لسیتین می باشد. لسیتین از مخلوطی از گلیسروفسفولیپیدها تشکیل شده است که عبارتند از:
فسفاتیدیل کولین (PC)
فسفاتیدیل اتانول آمین (PE)
فسفاتیدیل سرین (PS)
اسید فسفاتیدیک (PA)
فسفاتیدیلینوزیتول (PI)
لسیتین سویا چیست؟
لسیتین تجاری مشتق شده از سویا یکی از پرمصرف ترین مواد شیمیایی در صنایع غذایی می باشد. فرمولاسیون این ترکیب شیمیایی در زیر نشان داده شده است:
روغن سویا با نسبت 33 تا 35 درصد
فسفاتیدیل کولین با نسبت 19 تا 21 درصد
فسفاتیدیل اتانول آمین با نسبت 8 تا 20 درصد
سایر فسفات ها با نسبت 5 تا 11 درصد
استرول با نسبت 2 تا 5 درصد
رطوبت با نسبت 1 درصد
کاربرد لسیتین در صنایع غذایی:
از آن جایی که لسیتین غیر سمی می باشد، بیشترین کاربرد آن با عنوان لسیتین خوراکی در صنایع غذایی به عنوان افزودنی و یک نوع نگهدارنده طبیعی می باشد.
از جمله مهم ترین موارد استفاده از لسیتین خوراکی می توان اشاره کرد به:
به عنوان سورفکتانت و کاهش دهنده کشش سطحی
به عنوان روان کننده در پخت و پز
به عنوان یک افزودنی غذایی با کد اختصاری E322
به عنوان مکمل غذایی و منبع کولین که یک ماده مغذی است، کاربرد دارد.
به عنوان یک امولسیفایر که باعث ایجاد امولسیون در غذاها مثلا سرکه و روغن در سس، کره و کاکائو در شکلات، کارامل و انواع سس ها می شود.
برای جلوگیری از چسبندگی مثلا در اسپری های نچسب آشپزی
لسیتین خوراکی به عنوان عامل مرطوب کننده و ایجاد کننده بافت نرم برای جداسازی راحت تر مواد از قالب مصرف می شود.
در صنایع شیرینی پزی به عنوان کاهش دهنده ویسکوزیته و جایگزین مواد گران تر
مواد کمکی برای اختلاط همگن مخلوط های مایع و به عنوان روکش در محصولات
برای کنترل تبلور و کریستالیزه شدن قندها کاربرد دارد.
یک عامل تثبیت کننده در امولسیون های غذایی
پاشیدن قطرات روغن در هنگام سرخ کردن را کاهش می دهد.
ماده کمکی در توزیع یکنواخت مواد در خمیر
بهبود بافت اسپریدها و انتشار طعم و مزه
در خمیر و پخت نیاز به چربی و تخم مرغ را کاهش می دهد.
افزایش دهنده حجم خمیر و محافظت کننده از مولکول های مخمر در مقابل یخ زدگی
باعث بهبود بافت محصولات غذایی همچون خامه می شود.
خواص مرطوب کنندگی عوامل آبدوست مثل پروتئین های چرب و عوامل چربی دوست مثل پودر کاکائو را بهبود می بخشد.
برای جلوگیری از جداشدن مخلوط کاکائو و کره کاکائو در آبنبات ها استفاده می شود.
به عنوان یک عامل نگهدارنده برای افزایش طول عمر محصولات غذایی و حفظ کیفیت آنها مثلا برای جلوگیری از سفیدک زدن کاکائو در انبار
از آن جایی که نوعی روغن می باشد، مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.
MSDS لسیتین و نکات حمل و نگهداری از این ماده شیمیایی:
لسیتین به عنوان یک ماده غیر سمی در صنایع بسیاری خصوصا صنایع مواد غذایی کاربرد دارد. بنابراین توجه به نکات نگهداری از این ترکیب شیمیایی بسیار حائز اهمیت می باشد.
سویا لسیتین خوراکی در صورت نگهداری در شرایط استاندارد پایدار است.
در یک مکان مناسب و به دور از نور مستقیم خورشید، گرما، رطوبت و هوا نگهداری شود.
به دور از مواد ناسازگار همچون اکسید کننده های قوی انبار و نگهداری شود.
در صورت تجزیه محصولات خطرناکی همچون مونوکسید کربن، دی اکسید کربن، اکسیدهای فسفر و نیتروژن را تشکیل می دهد.
در رابطه با مصرف لسیتین خوراکی و عوارض لسیتین ضروری است تا افراد مبتلا به آلرژی در تخم مرغ و سویا، قبل از مصرف محصولات غذایی حاوی لسیتین، منشا آن را بررسی کنند. بدین ترتیب از ایجاد حساسیت و آلرژی در این افراد جلوگیری می شود.
واردات ، خرید و فروش سویا لستین مایع خوراکی هندی:
شرکت بازرگانی رز شیمی پویا به عنوان واردکننده مستقیم سویا لسیتین مایع گرید خوراکی از کشور هند می باشد.
### پایان خبر رسمی