، تهران , (اخبار رسمی): قیمت بالای زعفران، طمع سودجویانی را که به تجارت طلای سرخ مشغول هستند، برمی‌انگیزد و آنها را به تولید زعفران تقلبی و کسب سودهای کلان تشویق می‌کند. همانطور که می‌دانید استفاده از زعفران‌های تقلبی، خواص درمانی زعفران را از بین می‌برد.
بسیاری از سودجویان برای تولید زعفران تقلبی از محصولات غیرمجاز مانند رنگ‌های مصنوعی استفاده می‌کنند که خود عامل مهمی در تشخیص زعفران تقلبی است. در چنین شرایطی آشنایی با روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌تواند به خرید محصولی اصیل و حمایت از کشاورزان زحمت‌کش کمک کند.
زعفران به‌عنوان یکی از گران‌بهاترین ادویه‌ها در سراسر جهان شناخته شده و خاستگاه اصلی آن نیز ایران است. با توجه به اینکه حاشیه سوددهی این محصول کشاورزی بسیار بالاست، دور از انتظار نیست که برخی از افراد سودجو به‌دنبال تولید زعفران تقلبی باشند. پس تنها با شناخت روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توانیم محصولی اُرگانیک و اصیل را خریداری کنیم. با‌وجود اینکه بیش از ۹۰% زعفران جهان را ایران تولید می‌کند، اما کماکان افرادی هستند که با افزودن رنگ و عطر، تلاش می‌کنند تا از این بازار سود ببرند.
سودجویان برای تولید زعفران تقلبی از محصولات غیرمجاز مانند رنگ‌های مصنوعی استفاده می‌کنند که خود عامل مهمی در تشخیص زعفران تقلبی است. در چنین شرایطی آشنایی با روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌تواند به خرید محصولی اصیل و حمایت از کشاورزان زحمت‌کش کمک کند. از‌آنجایی‌که کیفیت زعفران در دسته‌های مختلف این محصول متفاوت است، بنابراین ممکن است همه ما با مهم‌ترین روشهای تشخیص زعفران اصیل آشنا نباشیم. لذا برای خریدی آگاهانه و کوتاه کردن دست دلالان و سودجویان، یادگیری روشهای تشخیص زعفران اصل، امری ضروری است.
آشنایی با روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی
زمانی‌که اقدام به خرید محصول گران‌بهایی مانند زعفران می‌کنید همواره نمی‌توانید از تمامی روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده کنید. اما برخی از این روش‌ها بسیار متداول و راحت بوده و بنابراین می‌‌توانند توسط افراد در هر جایی مورد استفاده قرار گیرند. به‌عنوان مثال شما می‌توانید برای خرید زعفران، یک کاغذ تست همراه خود داشته باشید و در زمان خرید این محصول، رشته‌های زعفران را به‌وسیله آن ارزیابی کنید. در چنین شرایطی نیاز به تجهیزات و وسایل زیادی نخواهد بود و عملاً به‌راحتی می‌توانید اصل بودن زعفران را نیز تشخیص دهید.
آزمایش زعفران در آب سرد
برای تولید زعفران تقلبی معمولاً از رنگ‌های طبیعی یا مصنوعی استفاده می‌کنند. در این شرایط، خامه زرد رنگ زعفران را با رنگ‌های ذکر شده مخلوط کرده و در نتیجه اقدام به تولید زعفران تقلبی می‌کنند. بنابراین زمانی‌که چند رشته زعفران تقلبی را در داخل آب بریزید، به سرعت تغییر رنگ داده و آب داخل لیوان را قرمز رنگ خواهد کرد. درصورتی‌که زعفران اصل برای رنگ‌دهی کامل به حداقل ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد. بنابراین یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، بررسی سرعت رنگی‌دهی رشته‌های زعفران است.
تست طعم زعفران
زعفران بوی بسیار خوشی دارد اما بر خلاف این عطر گیرا و دلفریب، گیاه زعفران اصل اندکی تلخ مزه است. علت تلخی رشته‌های زعفران اصل نیز به دلیل وجود ترکیباتی به نام پیکروکروسین است. پس به‌دلیل وجود این ترکیبات، زعفران خالص اندکی تلخ بوده و می‌تواند طعمی تند و تیز داشته باشد. اگر زعفرانی که می‌چشید طعمی شیرین داشته باشد، علت آن اضافه کردن عسل برای افزایش وزن رشته‌هاست که معمولاً توسط سودجویان انجام می‌شود. برای تست طعم زعفران، 2 تا 3 رشته از آن را بر روی زبان خود قرار داده و چند ثانیه صبر کنید و سپس طعم آن را بچشید.
ارزیابی ظاهر زعفران
در این روش تست باید با انواع زعفران آشنا باشید. زعفران به‌طورکلی به 4 دسته اصلی، سرگل، نگین، پوشال، دخترپیچ و کنج تقسیم می‌شود:
- زعفران سرگل تنها شامل کلاله است و رشته‌ها از قسمت بالایی سه‌شاخه‌شدن کلاله جدا می‌شوند. زعفران سرگل کاملاً قرمز است.
- زعفران نگین رشته‌ها دقیقاً از قسمت سه‌شاخه‌شدن کلاله جدا شده‌اند و تقریباً هم‌اندازه و یک‌شکل هستند.
- زعفران پوشال شامل تمام کلاله و ۲ الی ۳ میلی‌متر از خامه است، بنابراین در انتهای هر رشته می‌توانید بخش کوچک زردرنگی را ببینید.
- زعفران دخترپیچ شامل تمام کلاله و تمام خامه است.
اما متأسفانه این روزها سودجویان از روشهای مختلفی برای تولید زعفران تقلبی استفاده می‌کنند. از جمله مواد مصرفی برای تولید زعفران تقلبی، گوشت گاو خشک‌شده، پودر ذرت یا موی نارگیل هستند. این مواد در فرآیندهای مختلف، عطر و طعم مصنوعی زعفران را به‌خود می‌گیرند و گاهی تشخیص را بسیار سخت خواهند کرد. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم علاوه‌بر بکارگیری روش‌هایی که به آنها اشاره شد، همواره زعفران اصل را از فروشگاه اینترنتی خرید آنلاین زعفران (www.atrinsaffron.com) خرید کنید.
### پایان خبر رسمی