طرز تهیه پولکی اصفهان چگونه است؟

چهارشنبه 99/7/30، اصفهان , (اخبار رسمی): در مقاله پیش رو به طرز تهیه پولکی اصفهان، خواص آن و هرآنچه باید از این شیرینی خوشمزه بدانید پرداخته می شود.

روش و طرز تهیه پولکی زعفرانی اصفهان در بخش نحوه پخت پولکی زعفرانی به شما آموزش داده می شود. توجه کنید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب است:

•   شکر: یک پیمانه (۱۵۰ گرم)

•   آب:۱/۲پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

•   سرکه ی انگور:۱/۴ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)

•   زعفران (حل شده در آب جوش): ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید. زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است. آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.

نکته: اگر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود.

خصوصیات پولکی اصفهان

یکی از شیرینی جات معروف اصفهان، پولکی اصفهان است که به عنوان یک سوغات مخصوص اصفهان نیز شناخته شده است. به جز استان اصفهان، در استان های دیگری که از لحاظ شرایط آب و هوایی مشابه هستند نیز پولکی تولید می شود. در واقع پولکی نوعی آبنبات است که به خاطر شباهت فراوان آن به سکه، در زمان قدیم به آبنبات پولکی معروف بوده است. ولی به مرور زمان این اصطلاح کوتاه و به پولکی تبدیل شده است . پولکی نسبت به قند عوارض کمتری دارد و برای سلامتی دندان مضر نیست ، البته به شرطی که جویده نشود. پولکی می تواند انواع مختلفی داشته باشد با طعم ها و رنگ های مختلف که افراد بنا بر سلیقه خود آن را نتخاب می کنند. معمولا آن را با چای مصرف می کنند و باور عمومی ‌بر این است که آسیب کمتری به دندان‌ها وارد می‌آید (البته اگر جویده نشود) و به علت شیرینی کمتر، برای بدن کم‌ زیان‌تر است. این شیرینی خوشمزه جزو کیک و شیرینی در دسته شیرینی خشک قرار گرفته و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۵ دقیقه است که می‌توان آن را به همراه چایی و در وعده دسر سرو کرد.

تعریف پولکی از لحاظ علمی

شکر را به دمای ۱۶۰ درجه سیلسیوس می رسانند تا تبدیل به یک ماده پخته شود که در شرایط تحت فشار دمای فوق الذکر، این ماده جامد ورقه ای تولید می شود. که خاصیت ترد و شکننده دارد. یک مخلوط پخته شده از مواد متشکله، که تحت شرایط فشار محیط در دمای نزدیک به نقطه ذوب شکر (۱۶۰درجه سلسیوس) تهیه می شود، این محصول به صورت جامد و ورقه‌ای که دارای حالت تردی است تولید و عرضه می شود.

انواع پولکی اصفهان

این ترکیب جادویی شامل پولکی ساده و پولکی همراه با انواع مغزها و اسانس‌ها یا میوه‌ها است از جمله:

• نعنایی
• پرتقالی
• لیمویی
• کنجدی
• نارگیلی
• عسلی
• زنجبیلی
• پسته ای
• گل محمدی و …

پولکی ساده

از یک مخلوط پخته شده از مواد اصلی تهیه می‌شود

 پولکی غیر ساده

عبارت است از یک مخلوط پخته شده از مواد اصلی و یکی از مواد شامل:

• پودر نارگیل
• مغز پسته
• زرشک
• مغز بادام
• لیمو‌ترش یا لیمو‌عمانی خرد شده
• زعفران و وانیل که میزان آن مطابق با حداقل درصد تعیین شده در این استاندارد باشد.

پولکی طعم‌دار

عبارت است از مخلوط پخته شده از مواد اصلی به همراه مواد طعم دهنده مجاز خوراکی.

تذکر: پولکی می‌تواند علاوه بر مواد ذکر شده در تعریف پولکی غیر ساده با سایر مغزها و مواد طعم دهنده، از قبیل طعم انواع میوه‌ها، نیز تولید شود.

پولکی همراه قدیمی و دوست دیرین چای در سینی های ایرانی است که به واسطه دلپذیر کردن طعم چای و خواص فراوان و مفید طرفداران زیادی دارد.

پولکی کنجدی

یکی از پولکی های پر خاصیت، پولکی کنجدی اصفهان می باشد.

خواص پولکی کنجدی:

•   پولکی کنجدی منبع غنی از انواع ویتامین ها و املاح است.

•   پولکی کنجدی کلسیم فراوانی دارد؛ لذا برای کودکان بسیار مفید و مغزی است.

•   پولکی کنجدی موجب افزایش طول عمر- کاهش سوزش و مشکلات معده و سودا در بدن می شود.

•   پولکی کنجدی چاق کننده و تقویت کننده قوای جنسی است.

•   به طور کلی پولکی کنجدی حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، اسیدهای چرب غیر اشباع، لیسیتین و انواع ویتامین B ،D ،E ،F1 است.

پولکی نعنایی

پولکی نعنایی یکی از خوشمزه و خوش عطر ترین پولکی ها است که در این قسمت برای شما خواص آن بازگو می شود:

نعناع از قدیم الایام به عنوان یگ گیاه معطر و اشتها آور و برای ناراحتی های دستگاه گوارش به کار رفته است. بقراط پدر علم طب از نعناع در نوشته های خود یاد کرده است. در قرون وسطی از نعناع در معالجه بیماری ها و برای التیام زخم ها و درمان درد گزیدگی زنبور و سگ هار استفاده می شود.

خواص داروئی نعنا در پولکی نعنایی

نعناع از نظر طب قدیم ایران نسبتا گرم و خشک است و از نظر خواص دارویی از پونه قوی تر است. از نعناع اسانس، روغن و تنتور تهیه می کنند که مصارف طبی مختلفی دارد :

۱) نعناع باد شکن است و گاز معده و روده را از بین می برد

۲) نعناع تقویت کننده معده و بدن است

۳) نعناع ضد تشنج و ضد سرفه است

۴) یک فنجان چای گرم نعناع سینه را آرام می کند

۵) نعناع مسکن، ‌آرام بخش و قاعده آور است

فروشگاه به گز مرکز عرضه و فروش انواع گز به صورت آنلاین است. از جمله محصولات این فروشگاه گز کرمانی , گزمظفری , گز آنتیک , گز دردشتی , گز شیرین منش و...است.

### پایان خبر رسمی