، اصفهان , (اخبار رسمی): در متن حاضر سعی بر آن داریم تا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای گز را بیان کنیم و به شما در مورد این که ویژگی‌های گز خوب چیست؟ اطلاعاتی ارائه دهیم.
ویژگی‌های گز خوب چیست؟
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی
در جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)
| ویژگی‌ها | شرح و حدود قابل‌قبول |
| رنگ و طعم | رنگ و طعم |
| تردی | نرم بوده و چسبنده نباشد |
| رطوبت (گرم در ۱۰۰ گرم گز بدون مغز) | ۵-۸/۵ |
| قند کل (گرم در صد گرم گز بدون مغز) | حداقل ۵۸ |
| ساکارز (گرم در صد گرم گز بدون مغز) | حداقل ۳۱ |
| خاکستر (گرم در ۱۰۰ گرم گز بدون مغز) |
حداکثر ۱ |
| مغز | بر اساس درصد اعلام‌شده بر روی جعبه |
| میزان آفلاتوکسین موجود در انواع مغزهای مصرفی برحسب میکروگرم در کیلوگرم (PPB) | مجموع آفلاتوکسین B1،B2،G1،G2 نباید از ۱۵ و نوع B1 آن نباید از ۵ بیشتر باشد. |
ویژگی‌های میکروبی گز
ویژگی‌های میکروبی گز در استاندارد گز بدون گزانگبین آورده شده است. این ویژگی‌ها صورت کامل‌تر در استاندارد ملی فراورده‌های قنادی و شیرینی در دسته – فراورده‌های قنادی بر پایه شکر که پس از طی فرایند حرارتی مواد دیگری ازجمله مغزها به آن اضافه می‌شود – بیان‌شده است.
ویژگی‌های میکروبی گز (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۶،۲۳۹۵)
| ویژگی‌ها | حداکثر مجاز |
| آنتروباکتریاسه | ۱۰۰ |
| اشرشیاکلی در گرم |
منفی |
| سالمونا در ۲۵ گرم |
منفی |
| کپک در گرم |
۱۰۰ |
| مخمر در گرم |
۱۰۰ |
| استافیلوکوکوس اورنوس کواگولاز + در گرم | منفی |
نکته: در اندازه‌گیری ویژگی‌های میکروبی در صورت استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به‌جای انتروباکتریاسه، کلی فرم مورد آزمون قرار می‌گیرد و حداکثر مجاز آن ۱۰۲ است.
ویژگی‌های تغذیه‌ای گز
در جدول ذیل ارزش تغذیه‌ای انواع گز ارائه‌شده است.
ارزش تغذیه‌ای گز در ۱۰۰ گرم محصول
| محصولات | انرژی (Kcal) | کربوهیدرات (g) | پروتئین (g) | چربی (g) | کلسیم (mg) | فسفر (mg) | آهن (mg) | روی (mg) | سدیم (mg) | پتاسیم (mg) | ویتامین آ mg | ویتامین سی (mg) |
| گز ۱۸ درصد پسته | ۳۵۲/۸ | ۶۴/۹۶ | ۴/۳۷ | ۸/۷ | ۲۵/۲۵ | ۹۰/۹۳ | ۱/۲۴ | ۰/۲۵ | ۱۳/۱ | ۲۰۷/۱۹ | ۴/۲ | ۱/۳ |
| گز ۱۸ درصد بادام | ۳۴۸/۷ | ۶۱/۹ | ۴/۴۵ | ۸/۷۷ | ۴۰/۹۳ | ۶۹/۷ | ۰/۶۱ | ۰/۰۰۸ | ۱۴/۱ | ۸۵/۰۵ | - | ۰/۳ |
| گز ۲۸ درصد پسته | ۳۸۰/۳ | ۶۰/۱۱ | ۶/۳۴ | ۱۳/۵۴ | ۳۸/۶۵ | ۱۴۱/۱۹ | ۱/۹۱ | ۰/۳۸ | ۱۲/۱۸ | ۳۱۵/۱ | ۶/۵۴ | ۲/۰۲ |
| گز ۲۸ درصد بادام | ۳۷۴/۰ | ۵۵/۳۴ | ۶/۴۷ | ۱۳/۶۵ | ۶۳/۰۴ | ۱۰۸/۱۸ | ۰/۹۴ | ۰/۰۰۷ | ۱۳/۷۳ | ۱۲۵/۱ | - | ۰/۴۸ |
| گز ۳۵ درصد پسته | ۳۹۹/۱ | ۵۷/۱۱ | ۷/۶۶ |
۱۶/۹۲ | ۴۸/۳۹ | ۱۷۶/۷۷ | ۲/۴۳ | ۰/۴۸ | ۱۰/۷۹ | ۳۹۴/۴۲ | ۸/۱۷ | ۲/۵۲ |
| گز ۳۵ درصد بادام | ۳۹۱/۲ | ۵۱/۱۵ | ۷/۸۲ | ۱۷/۰۶ | ۷۸/۸۷ | ۱۳۵/۵۱ | ۱/۲۱ | ۰/۰۱ | ۱۲/۳۷ | ۱۵۶/۹۱ | - | ۰/۶ |
| گز پسته شکلاتی |
۴۱۵/۶ |
۴۹/۸۲ | ۵/۹۲ | ۲۲/۸۲ | ۵۶/۳ | ۱۴۹/۵۱ | ۲/۰۸ | ۰/۶۳ | ۲۴/۴۷ | ۳۷۰/۲۳ | ۳۴/۱۱ | ۲/۵۸ |
مواد تشکیل دهنده گز اصفهان
گز اصفهان از متداولترین شیرینیهای قدیمی و سنتی ایران است که در اکثر گزهای مرغوب از گزانگبین، شکر سفیده تخممرغ و گلوکوز مایع(بادکا)، انواع مغزها همچون مغز پسته یا بادام فندق و… ، ترنجبین، گلاب یا عرق بیدمشک و شاید بتوان گفت تنها شیرینی در جهان است که در ترکیب آن از شیره ترنجبین و یا شیر خشت یا گزانگبین عسل یا انگبین علفی و سرشار از منابع پروتئینی (سفیده تخم مرغ)، مواد آلی، ویتامینها و موادمعدنی (با توجه به انواع مغزهای استفاده شده در گز مانند بادام، پسته و خلال بیدمشک) و دارای یکی از طولانیترین پروسههای تولید (حدود ۹ ساعت) و از نظر ماندگاری و حفظ شرایط عالی بدون استفاده از هیچ گونه مواد غیر طبیعی و نگهدارنده در مقام بالایی قرار دارد (حدود ۴ ماه)
خرید اینترنتی گز اصفهان
در خرید اینترنتی گز معمولاً تصویری از بسته‌بندی گز قرار داده می‌شود. ولی در صورت نبودن عکس مربوط به برند گز، می‌توان توضیحات ارائه‌شده که شامل موارد ذکرشده در بالا است را مطالعه کرده و یا از پشتیبانی سؤال نمود.
فروشگاه به گز مرکزعرضه و فروش انواع گز به صورت آنلاین است. ازجمله محصولات این فروشگاه گزکرمانی , گزمظفری , گزآنتیک , گزدردشتی , گزشیرین منش و...است.
### پایان خبر رسمی